Das Zuchtziel beschreibt die Gesamtheit der Merkmale, auf die eine Rasse oder ein individueller Zuchtbetrieb gezielt hinzüchtet – etwa Fleischleistung, Milchmenge, Wollqualität, Fruchtbarkeit, Robustheit oder ein bestimmtes äußeres Erscheinungsbild nach Rassestandard. Zuchtverbände legen für ihre jeweilige Rasse offizielle Zuchtziele fest, an denen sich Körung und Leistungsprüfung orientieren.
Unterschiedliche Rassen verfolgen sehr unterschiedliche Zuchtziele: Bei der Burenziege steht Fleischleistung und Bemuskelung im Vordergrund, bei der Saanenziege die Milchmenge, bei robusten Landrassen wie der Heidschnucke dagegen vor allem Genügsamkeit und Wetterfestigkeit statt maximaler Einzeltierleistung.
Für private Halter ohne Zuchtambitionen lohnt sich trotzdem ein Blick auf das Zuchtziel einer Rasse: Es verrät viel darüber, wofür eine Rasse ursprünglich gezüchtet wurde und ob sie zum eigenen Nutzungszweck passt.
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