Hochstamm bezeichnet eine spezielle Erziehungsform von Obstbäumen, bei der der Kronenansatz erst in etwa 1,60 bis 1,80 Metern Höhe beginnt – deutlich höher als bei Halb- oder Niederstämmen. Diese Bauform ist die klassische Grundlage jeder Streuobstwiese.
Der große Vorteil des hohen Kronenansatzes: Darunter können Tiere wie Schafe oder Ziegen weiden, ohne an Rinde, Blättern oder niedrig hängenden Früchten zu knabbern – vorausgesetzt, junge Bäume werden bis zur ausreichenden Höhe mit einem Stammschutz gesichert. Hochstämme werden zudem deutlich älter und größer als niedrig erzogene Obstbäume und erreichen oft ein Alter von fünfzig bis über hundert Jahren.
Der Nachteil: Ernte und Pflege sind aufwendiger als bei niedrigen Formen, da Leitern nötig sind. Dafür prägen Hochstämme das typische Landschaftsbild der Streuobstwiese und bieten zahlreichen Vogel- und Insektenarten wertvollen Lebensraum.
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