Veredelung ist das Verbinden einer gewünschten Obstsorte (das „Edelreis“) mit einer separat gezogenen Wurzelunterlage. Da die meisten Obstsorten aus Samen nicht sortenrein nachwachsen, ist Veredelung der Standardweg, um eine bestimmte Apfel-, Birnen- oder Kirschsorte zuverlässig zu vermehren.
Für Streuobstwiesen ist die Wahl der Unterlage entscheidend: Nur bestimmte, wuchsstarke Unterlagen ergeben die großen, langlebigen Hochstämme, die für die gemeinsame Nutzung mit Weidetieren nötig sind – schwachwüchsige Unterlagen aus dem Erwerbsobstbau eignen sich dafür nicht.
Veredelung erfordert Übung und wird meist im Spätwinter (durch Pfropfen) oder im Sommer (durch Okulieren) durchgeführt. Viele Streuobst-Initiativen bieten Kurse an, bei denen man das Veredeln alter, regionaler Sorten selbst lernen kann – ein wichtiger Beitrag zum Erhalt gefährdeter Sortenvielfalt.
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